今が旬!四国・徳島産、木頭ゆずを味わおう!

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旬のゆず

先日、「徳島県・木頭ゆずスイーツ新商品発表会」が行われ、木頭ゆずを使ったスイーツが新たに発表されました。
香り高い木頭ゆずは、会場に入った瞬間からふわりとさわやかな香りが漂い、とても心地よい気分。
そんな中は発表されたスイーツは、ゆずの美味しさを最大限に引き出したものばかりで、改めてゆずの美味しさに気づかされました。

 

►木頭ゆずとは

旬のゆず
木頭ゆずは徳島県のゆず。
生産量・品質ともに、全国トップクラスのシェアを誇ります。
なかでも、那賀町丹生谷地域は、県下一のゆず産地です。
剣山を主峰とした険しい山々、清流那賀川が甘みのある香り豊かなゆずを育てます。
那賀町で育ったゆずは、発祥の地である那賀郡旧木頭村の名から「木頭ゆず」と呼ばれています。

 

►木頭ゆずの魅力とは

ゆずを使ったスイーツ
最大の魅力はさわやかな香りです。
半分に切ってぎゅって絞れば、ゆずの香りがいっぱいに広がります。
いつもの料理に加えるだけで、料亭のような高級感漂う風味が加わります。
皮を刻んで・・・お味噌汁、浅漬け、お菓子作りに。
果汁を絞って・・・冷や奴、焼き魚、焼酎、酢の物に。
他にも、市販の酢、かんきつ果汁の入っているものに加えると、味と香りが更に引き立ちます。
もちろんお風呂に浮かべてゆず湯にも。
果汁、皮、余すことなく、さわやかなゆずの香りを楽しむことができます。

 

►木頭ゆずを使った新作スイーツ

今が旬!四国・徳島産、木頭ゆずを味わおう!
■柚子フリーズドライ
種なしゆずをそのままフリーズドライにし、ゆず特有の酸味と豊かな香りが楽しめる商品。
サイダーや紅茶、カクテルなどのアルコールに入れると、ゆずの風味がプラスされ、新しい味の発見につながります。
お菓子や料理の素材として、アイディア次第で幅広く用途が広がります。

販売元:有限会社柚冬庵 

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今が旬!四国・徳島産、木頭ゆずを味わおう!
■木頭ゆずのガトーウィークエンド
フランスの伝統菓子「ウィークエンド」は、週末に大事な人と食べる特別なケーキ、または「ガトーヴォアイヤージュ」とも呼ばれ、週末の旅行に持っていくケーキとも言われています。
一般的にはレモンを効かせた焼き菓子ですが、香り豊かな徳島県産木頭ゆずをたっぷり使用したことで、贅沢なゆずの香りが楽しめます。

販売元:市岡製菓株式会社

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今が旬!四国・徳島産、木頭ゆずを味わおう!
■コロコロシャーベット(柚子シェイプ)
木頭地域の契約栽培柚子果汁と山の湧水、国産粗製糖、国産無漂白寒天で作ったナチュラルなシャーベットを、食べやすいコロコロサイズに仕上げた商品。
乳化剤や合成着色料などの人工添加物は一切使用していません。
木頭柚子のさわやかでフレッシュな酸味と粗製糖の素朴な甘み、山の湧水の自然な風味を楽しむことができます。

販売元:株式会社きとうむら

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今が旬!四国・徳島産、木頭ゆずを味わおう!
■柚子マーマレード
手しぼりで丁寧に絞った農薬不使用の柚子皮と国産はちみつ、北海道産ビートグラニュー糖で仕上げたマーマレード。

販売元:株式会社きとうむら

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■木頭ゆずとはちみつのジャム
もぎたての完熟ゆずを手絞りした木頭ゆず果汁・果皮、てんさいグラニュー糖、蜂蜜、だけで丁寧に煮詰めたジャム。

販売元:有限会社柚冬庵

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■ゆずマーマレード
ざくざくとしたゆずの食感を残し、ペクチン・保存料・香料などは一切使用せず、ゆずの果皮に粗目糖とグラニュー糖で仕上げたマーマレード。

販売元:株式会社黄金の村

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今が旬!四国・徳島産、木頭ゆずを味わおう!
■タルトフロマージュ(木頭ゆず)

濃厚なクリームチーズと柚子果汁とピールを加え爽やかな風味を楽しめるタルトフロマージュ。
焼きたての美味しさを味わってもらうため、生地の食感も大切にしており、また冷やして食べると爽やかに、少し温めて食べると柚子チーズクリームが滑らかに変化し、また違った美味しさが楽しめます。

販売元株式会社五線譜

*タルトフロマージュ(木頭ゆず)は、タルト専門店「タルトソレイユ」ページでも詳しくご紹介しております。
タルト専門店「タルトソレイユ」

 

►都内開催のフェア・メニュー提供情報

木頭ゆずフェア

  • 日程:2015年11月1日(日)~12月31日(木)
  • 内容:ガトーウィークエンド(1200円税込)、タルトフロマージュ木頭ゆず(バラ売り/250円税込)の店頭販売
  • 場所:秋葉原「ちゃばら」
  • TEL:03-3258-0051(日本百貨店しょくひんかん)
  • アクセスJR 秋葉原駅 電気街口より徒歩1分

メニュー提供:1

  • 日程:2015年11月1日(日)~12月31日(木)
  • 内容:ガトーウィークエンド、タルトフロマージュ木頭ゆずを使ったデザートプレート
  • 場所:秋葉原「ちゃばら」内 「徳島ダイニング」
  • TEL:03-3258-0051(日本百貨店しょくひんかん)
  • アクセス:JR 秋葉原駅 電気街口より徒歩1分

メニュー提供:2

  • 日程:2015年10月19日(月)~なくなり次第終了
  • 内容:期間限定でタルトフロマージュ木頭ゆずをお召し上がりいただけます(詳細調整中)
  • 場所:銀座のジンジャー 銀座本店 東京都中央区銀座1丁目4-3 1階/2階
  • TEL:03-3538-5011
  • アクセス:JR 有楽町駅京橋口より徒歩4分

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いかがでしたか?
私自身、こんなにゆずをいただいたことがなかったので、様々な使い方ががあることに驚き、とても関心を持ちました。
今が旬といことで、一番美味しい時期です。
ぜひこの機会に、木頭ゆずを使ったスイーツ試してみてくださいね!

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著者:大宮司 麻美

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製菓専門学校卒業後、パティスリーの経験を経て、現在はスイーツコンシェルジュとして、執筆、お菓子作り、食べ歩きなどをして活動中です。
Lierでは、スイーツの記事を中心に執筆させていただきます!







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